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em português

Este curso lhe traz tudo o que você precisa para aprender a fazer de forma prática deliciosos pratos da culinária japonesa para sua degustação ou parar abrir um sushibar. Dicas importantes para o corte de cada tipo de peixe.

Aprenda como preparar o camarão para sushi, como fazer enfeites para os pratos, como fazer a montagem dos diversos pratos. Aprenda a fazer prátos típicos japoneses e impressione seus convidados em um jantar.

A comida oriental tem todo um preparo especial, tradicional e simbólico para os que a preparam, não apenas temperar isso, cozinhar aquilo, é feita com coração, com cuidado, o corte é feito cuidadosamente para que a carne do peie fique numa espessura agradável para que junto com o molho shoyo fique saborosa.

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Curso de culinária japonesa

Como preparar um arroz para sushi
PEIXES
Como limpar um peixe Aji
Como limpar um peixe Hirami
Como preparar salmão para sushi
MARISCOS
Como preparar camarão para sushi
Como preparar lulas para sushi
Como preparar tacô (polvo) para sushi
Como preparar Uni (ouriço)
Como limpar akagai (concha)
SUSHIS
Como prepara bolinha para niguiri
Como montar um sushi
Tipos e como arrumar niguiris
SUSHIS ESPECIAIS
Como fazer Gunkan California
Como fazer Gunkan-Maki de Shimeji
Como fazer Hot Holl
Como fazer Maguro Ponzu
Como fazer Sushi com formato de folha
Como fazer Sushi de tofu
Como fazer Sushi Fry
Como fazer Sushi Jyo
Como fazer Tamagoyaki (omelete)
Como fazer Sushis decorativos Tulipas
Como servir os Sushis
Como fazer enfeites para pratos
Calorias dos Sushis
PRATOS QUENTES
Como fazer Toppan-Yaki
Como fazer Yakissoba de Legumes
Como fazer Yakimeshi
SUSHI BAR
Você vai montar um Sushi bar
A escolha do ponto
Capital necessário
Qual vai ser a estrutura
Definindo o cardápio
Utensílio e equipamentos. O que comprar?
Que tipo de mão de obra contratar?
E a burocracia?
Manual de higiene
Outros fatores
Material gráfico. Como fazer?
Modelo de cardápio (frente)
Modelo de cardápio (verso)
Modelo de folder (frente)
Modelo de folder (verso)
Glossário

Curso de Sushi e Sashimi

A História do Sushi
Preparo do Arroz (shari)
Tipos de arroz
Modo de Preparar
Panela elétrica
Panela convencional
Tempero para o arroz
Preparação dos demais ingredientes
Tsumá Nabo ralado
Kyuri-ken Pepino cortado para sushi
Frutas Manga ou abacate
Nori Folha de algas para enrolar o sushi
Wasabi Raiz forte
Enrolados (Makimonos)
Como fazer
Tipos de sushi
O Peixe
Como comprar o peixe
Corte do Peixe Salmão, Namorado, Tainha e outros
Cortes do atum
Niguiri – Bolinho de arroz com peixe em cima
Bolinho de Arroz – como fazer
Mais peixes e mariscos para niguiri
Sashimi – fatias de peixe cru
Sobre o sashimi
Modo de cortar
Temaki – sushi em forma de cone
Modo de fazer

Complemento ao curso
Utensílios hangiri, hashi, batera Baku, makisu, teppan, tchwan, faca, e outros
Glossário palavras mais utilizadas no preparo de sushi e sashimi

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