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Faça o verdadeiro polpettone italiano em casa

 

 

A carne moída, apesar de parecer um ingrediente simples, pode render pratos muito saborosos. Entre eles, está o polpettone, uma receita apreciada na culinária italiana.

 

A receita tradicional é feita com carne moída, mas, ao longo dos anos e com a criatividade de diversos chefs pelo mundo, o prato ganhou ingredientes diferenciados e hoje apresenta até mesmo opções para os vegetarianos.

 

Segundo o chef de cozinha Flávio Gomes, do Ráscal Pizza & Cozinha, um dos grandes segredos para se preparar o tradicional "bolinho de carne moída", como pode ser popularmente chamado o polpettone, a dica é retirar toda a gordura da carne.

 

De acordo com Gomes, a manteiga é quem exerce este papel de dar sabor e a quantidade de gordura necessária à receita.

 

Um momento em que se deve ter muita atenção na hora de preparar o polpettone é na hora de fritar. "O óleo frio pode deixar o polpettone muito engordurado e se a pessoa deixar esquentar muito, ele pode ficar queimado por fora e cru por dentro", conta o chef.

 

Para quem quer preparar a receita e deseja saber o ponto ideal de fritura, pode-se colocar um palito de fósforo dentro do óleo e quando ele acender será o momento ideal para fritar os bolinhos.

 

Na hora de servir, uma outra dica é usar 2 colheres de sopa de molho concassé e 2 colheres de café de parmesão ralado grosso para enfeitar o prato. No mais, é só preparar o estômago para degustar esta apetitosa receita.

 

 

Aprenda o passo-a-passo do polpettone

 

1.     Use mais de um tipo de carne para a mistura ficar mais macia. A alcatra, a fraldinha e a maminha são as mais recomendadas para a hora de moer. Misture tudo com o pão esfarelado e o presunto picadinho.

 

 

2.     O molho para misturar com a carne é feito de orégano, cebola moída e molho inglês.

 

 

3.     A manteiga deve ser misturada juntamente com a carne moída e o molho preparado.

 

 

4.     A manteiga dá mais sabor à mistura com a carne moída. Não deixe de degustar a mistura crua para saber se a quantidade de sal está adequada.

 

 

5.     Depois que a carne moída já estiver muito bem misturada com o molho e a manteiga, faça bolinhas de aproximadamente 35g com as mãos.

 

 

6.     Depois que as bolinhas estiverem prontas, amasse-as e faça bolinhos pequenos e finos.

 

 

7.     Quando as rodelas de carne estiverem prontas, coloque um círculo de 15 g de queijo estepe no meio de dois bolinhos, pressione bem para selar.

 

 

8.     Você pode usar um aro de inox ou um copo de vidro com boca larga para adequar o tamanho do polpettone.

 

 

9.     Passe o polpettone na farinha de trigo.

 

 

10.  Em seguida, mergulhe-o no ovo.

 

 

11.  Por último, passe a farinha de pão e pressione para que ela possa aderir.

 

 

12.  Frite o polpettone por aproximadamente 8 minutos a 130°C.

 

 

13.  Retire o polpettone do óleo quente com a ajuda de uma escumadeira.

 

 

14.  O polpettone já está pronto para servir e ser apreciado.

 

 

 

Confira a receita completa

 

 

POLPETTONE DE CARNE

 

 

 

Ingredientes

 

- 335 g de alcatra limpa em cubos

- 335 g de fraldinha

- 335 g de maminha

- ½ colher (café) de orégano seco

- 1 colher (sopa) de tomilho picadinho

- 2 folhas de sálvia

- 100 g de cebola crua e batida

- ½ colher (café) de alho picado

- 250 g de pão esfarelado

- 200 g de presunto cozido picado

- 25 ml de molho inglês

- ½ colher (café) de pimenta-do-reino preta

- 2 colheres (café) de sal

 

 

Modo de Preparo

 

Limpe bem as carnes de eventual gordura, corte em cubos e misture com o pão esfarelado, o presunto cortado em cubos, manteiga cortada em cubos e a sálvia.

Moa tudo uma vez na peça fina.

Coloque a carne moída em um recipiente grande, misture o molho inglês, pimenta, sal, alho bem picado, orégano, tomilho e a cebola crua e batida no liquidificador.

Misture bem até homogeneizar completamente.

Na hora da montagem, faça bolas de 35 g (use o copo de vidro ou o aro de inox para saber o tamanho aproximado).

Achate com as mãos e fazer bolinhos pequenos e finos.

Coloque um círculo de 15 g de queijo estepe no meio de dois bolinhos (use o copo de vidro ou o aro de inox para saber o tamanho ideal), pressione bem para selar e coloque dentro de um aro de inox para dar o formato.

Passe na farinha de trigo.

Passe no ovo.

Passe na farinha de pão, pressione para a farinha aderir.

Volte para o aro de inox e pressione com farinha de rosca para moldar novamente.

Se precisar, guardar na geladeira, faça camadas separadas com papel manteiga e cubra, fechando bem, com plástico.

Antes de fritar, coloque no aro e pressione com a farinha de rosca para secar a umidade.

 

 

Rendimento: 18 unidades

 

 

 

 

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