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FONDUE DE QUEIJO

 

 

 

Ingredientes

 

- 1 dente de alho

- 200 g de queijo gruyère

- 200 g de queijo emmenthal

- 200 ml de vinho branco seco

- 1 colher (café) de fécula de batata (ou amido de milho)

- 1 cálice de kirsch (aguardente de cerejas aromatizadas)

 

 

Modo de Preparo

 

Rale os queijos e reserve.

Corte o dente de alho ao meio e passe em uma panela especial para fondue de queijo (ferro ou cerâmica). Adicione o vinho e leve ao fogo.

Quando estiver quente, adicione os queijos, abaixe o fogo e mexa sem parar, com uma colher de pau. Assim que derreterem, adicione a fécula de batata dissolvida em um cálice de kirsh (ou grappa). Mexa por mais alguns minutos e desligue o fogo.

Se desejar uma receita mais leve, junte uma pitada de bicarbonato de sódio dissolvida em um pouco de vinho branco. Misture.

Leve a panela ao réchaud e sirva com pão cortado em cubinhos.

 

 

D I C A S

 

Fondue combina com frio, vinho tinto também, então a associação da receita com um tinto parece correta. Mas, contrariando a intuição, a melhor companhia do prato é o vinho branco seco. Talvez um espumante ou um chá quente aromático. Mas nunca um tinto. O indicado são vinhos suíços das regiões de Jura e Savoie. Riesling e chardonnay são boas opções.

Uma dica para "aliviar" o peso da fondue: terminar com folhas verdes temperadas com molho de mostarda.

 

 

Rendimento: 2 porções

 

 

 

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