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FILET DE LEITÃO COM FOIE GRAS
(receita do Restaurante Terraço Itália - SP)

 

 

 

Ingredientes

 

- 600 g filet mignon de leitão (porcionar dois pedaços por prato)
- 200 ml de caldo escuro de carne (preferência de ossos de leitão)
- 150 ml de cerveja preta (não doce)
- 160 g de terrine de foie gras porcionada em quatro pedaços iguais
- 50 g de goma (bolinhas para fazer sagu)
- óleo neutro para dourar a carne
- 2 galinhos de alecrim
- 2 dentes de alho
- 3 a 4 batatas pré-cozidas e cortadas em cubos regulares, douradas com ervas, sal e pimenta
- sal e pimenta-do-reino a gosto

 


Modo de Preparo

 

Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo grosso, aromatize com alho e alecrim.
Coloque o mignon de leitão, já temperado com sal e pimenta do reino e doure por igual mantendo a carne ao ponto.
Reduza a cerveja com a goma até a metade da quantidade inicial; acrescente o caldo de carne e reduza novamente.
Acerte o sal e aromatize com um pouco de pimenta do reino moída na hora. Deixe em fogo mínimo por 20 minutos (se necessário, acrescente um pouco mais de caldo).
Coe o molhe e reserve-o aquecido.

 

Montagem:

Sirva em um prato fundo aquecido dois pedaços de filet sobre um de foie grãs.
Regue com o molho, distribua alguns molhos crocantes de batata, folhinhas de alecrim e pimenta do reino moída.

 


 

 

 

 

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